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如何制作卤味熟食卤三国熟食经典

更新时间:2015/10/30 4:49:10    投诉/举报/建议
信息来源: 商家
地点:台州
详细地址:安徽省合肥市阜阳北路74号金山名苑19层
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详细内容:
卤菜作为中华民族历史较为悠久的美食,受到很多人的追捧,同时因为卤菜的制作方法简单,且较易保存,也有很多人从事卤菜行业。随着卤菜店越来越多,卤菜的口味就闲的尤为重要,很多卤味点没有一个能够吸引客户的好味道,近日卤味吧、卤味群很多朋友寻味卤菜熟食的做法,在这里卤三国就为大家详细的讲解卤菜制作。

  想要学习卤味,还应经过专门的卤味大师精心调教才行。

  卤三国讲课老师都是结合做货几十斤来讲授的调汤时用多少肉,配哪些中药,下多大料包,加多少调料,都由学员操作,老师在一旁指导。老汤做好后,又指导学员洗涮做型、腌制好的多种猪货,逐一放进做好老汤的大桶里。其中的先后顺序、调色、大小火、料包放置、闷制时间等,老师结合学员操作,都一一讲授。老师还启发学员有不明白的,必须问。学员问的五花八门:如用调色什么时间最好,多长时间可上色;煮和焖的时间各占多少;做几次货必须换料包;做的货加倍,料包及调料是否加倍;做老汤加辣椒时,是加片还是加沫好;二次、三次做货时,老汤捞出废渣不,捞出后水分少了加不加清水,调料怎样加;麻辣汤煮几次货可把料包废掉?大块牛肉因覆盖一层筋膜,难腌透,咋能入味快?羊腿洗涮时为何要用温水,还不能浸泡?制作老汤的鸡架骨,带肉好,不带肉好?鸡头鸭嘴如何清除才能彻底?五花肉是用上五花还是下五花?调汤时鸡要肥的,还不能用肉食鸡,那用哪种鸡才能成本低味道好?骨头为何要用后腿骨?老汤如何保证不坏?一旦有异味,如何处置?酱制的汤锅都说应一天一换汤,一天一加料,但这样成本太高,为何厚德福只换料不换汤?酱制时急火大火小火怎把握?停火闷制多长时间,熟透还入味?这些工艺细节,都是开店时必然遇到的,没有丰富经验的老师根本回答不了,而厚德福老师全都张口就来。

  真正的祖传秘方,卤三国是真正的祖传秘方,它的配料是由46种名贵中草药配制而成,富含丰富的营养成份,能够达到滋养、保健、养颜等功效(试问有哪家卤菜注重营养成份的)。而且我们在注重营养的同时,还创造了多种口味(麻辣、熏香、卤味、原味),根据不同地区需求调出相应口味,并保证不添加任何色素和防腐剂,保证原料的天然绿色,另外菜品配料里有纯天然的防腐保鲜中药材料,加上后序复杂的烹制过程,能够使“卤三国”菜品保存时间比其他普通卤菜更久,而口味不变。结合三国文化的人物及典故,以弘扬三国文化为基调,打造以曹氏蹄霸为招牌菜,刘备老母鸡、张飞猪头肉等为特色菜的三国卤菜文化第一百年品牌为己任,引领全国餐饮潮流,追求更加辉煌的远景!

  通过以上的详细讲解,相信各位朋友心里也有了一定的答案,学习卤味制作还要到专门的卤味培训地方学习,这样才能掌握到卤菜制作的精髓所在,少走一些弯路,也可以尽早开店早日赚到卤味加盟店的第一桶金。卤三国在这里预祝大家的生意可以红红火火,财源滚滚。
(联系我时,请说明是在江苏快3APP网看到的,谢谢!)

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